海拔越高，平均气温降得就越低，这意味着葡萄有更低的潜在酒度和更高的酸度，这两者可以打造出颇受欢迎的轻盈、鲜爽型葡萄酒。海拔越高，气温日变化就会越明显，由此可以帮助葡萄保持充足的酸度。凉爽的山风在葡萄园内吹拂，也会增加葡萄酒的鲜爽口感。还有一点，大部分山地富含岩石类土壤，从这里酿出的酒可以表现出颇具特色的矿物风味。

       在一个特别高的海拔下，比方说在阿根廷高耸的安第斯山脉（Andean），葡萄会经受强烈的紫外线（尤其是中波紫外线“UV-B”）照射。这会令葡萄生产出更多的抗氧化物质和更厚的果皮，换句话说，就是赋予了红葡萄酒更深的颜色、更多的单宁、更浓郁的风味口感，以及更长久的陈酿潜力——这些都是值得称道的优良葡萄酒属性。

       受全球气候变暖的影响，葡萄含糖量会增高、含酸量会降低，由此导致了葡萄酒口感失衡、酒精感过于灼烧等不良的感官特性。将葡萄园建在更高的海拔下，可以促进生长季的延长，让葡萄拥有更高的含酸量，这也是应对全球气候变暖的有效措施。

       事实上，单单测量海拔的具体高度是没什么意义的，只有在结合纬度共同讨论时，这个数字才有参考价值。我们来概括一下高海拔葡萄园的特征：在欧洲，坐落在海拔500米以上的葡萄园就算是高海拔葡萄园了。在南美洲，这里的平均海拔要更高些，有数千座建立在海拔1000米或以上的葡萄园。南美大陆上还有世界上最高的商业葡萄园，由“科罗美（Colomé）”公司拥有，葡萄园海拔在3000米以上。

       通常来讲，越靠近赤道，气温也就越热，“永久雪线（年降雪量与年消融量相等的平衡线）”和“树线（指天然森林垂直分布的上限）”也会随之变得更高。欧洲优质葡萄园一贯坐落在北纬45度线上——在海拔2800米以上，这里四季都是白雪皑皑，极少有酒庄能达到海拔1000米的高度。在智利的利马里（Limarí）或埃尔基（Elquí），或是阿根廷的萨尔塔（Salta），这里有南美洲最靠北的国际知名葡萄园产区。它们大多要更接近于赤道，分布在南纬25-30度范围内。在这里，永久雪线会上升至4500米以上，而海拔1500米以上的葡萄园才能称之为高海拔葡萄园。

       毋庸置疑，高海拔葡萄园当然有缺点——因此，在过去的100年中，阿尔卑斯传统产区内葡萄园的海拔正逐步下降。除了在山腰进行耕种极为耗时耗力之外，高海拔葡萄园还存在着冻害的风险、以及某些葡萄藤疾病更高的感染率，还有因为寒冷山风的影响，导致成熟度不足的问题。

 

       高海拔会为葡萄酒带来鲜爽的口感，还有浓郁的花香和馥郁的水果气息。同时，还会赋予红葡萄酒更浓郁的风味，更深的颜色，以及更多的单宁，这都是高海拔葡萄酒值得称道的地方。

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