在葡萄园实践“生物多样性”意味着利用大自然自身的周期、节奏促进葡萄生长，尊重物竞天择，而不是施加化肥或农药来料理葡萄园、生产葡萄酒。

       以化肥为例，尊重自然的酿酒师会使用天然肥料，取代化肥、合成农药。

       天然肥料腐烂分解可释放氮，这是葡萄酒发酵过程中酵母必须的营养成分。相对而言，一些非有机葡萄酒生产商为了让葡萄长得快，施加大量氮肥，导致氮肥过剩，反而出现严重的落花落果、甚至浆果发育不良、着色差、对病虫害的抵抗力低、破坏生态平衡等问题。

       有机耕种则具有持续发展性、更进步。施行“生物多样性”的酒农在葡萄园种树和其它植物，特别鼓励捕食性昆虫在周围“落户”，像黄蜂和蜜蜂这样的昆虫在葡萄园筑巢后，不仅能为葡萄树授粉，还可以消灭螨类（它们会破坏葡萄树下的土地）。酿酒师们就利用大自然自带的生态系统，无需引入外来化学品，就能保护葡萄园。

       葡萄园的耕作是有机的（生物多样性），同样葡萄酒的酿造也必须“有机”，这体现在酿酒师尽可能不去进行人工干预：不购买人工培养的酵母，而是利用空气中的天然酵母启动发酵程序，酿酒师只是从旁监测，确保一切顺利。

       发酵过程中，酿酒师尽可能不额外添加亚硫酸盐（亚硫酸盐作为一种保鲜剂，天然存在于葡萄园中）。如果酒厂获得了有机认证，酿酒过程中是不允许额外添加亚硫酸盐的。

       另外，可持续发展已经远远超越了作物本身，甚至延伸至葡萄园的工人。有机葡萄园的工人不能直接接触具有潜在危害的商业产品，这些产品不能洒到葡萄园的地面上，也不能进入河道或邻近产业。

       当然针对有机酿酒的方法还有很多，上述只是一个大概。对于我们这些葡萄酒爱好者来说，喝有机葡萄酒能让我们得到心理安慰。如果你的生活中要求尽可能多的天然产品，显然有机葡萄酒是更好的选择。

       清洁对任何酒厂而言都是非常重要的，尤其是有机酒厂。自然发酵通常比用商业酵母发酵时间长，对周围环境要求严格，酿酒容器不能有其它细菌污染。

       最后要说的是，有的酒即使未经有机认证，并不一定不是有机葡萄酒。很多酿酒师（尤其欧洲）采用有机耕种多年，还没有时间或资金去申请认证，因为这个费用较高，且至少需要三年时间检验。

       总之，好的酿酒师对他们的葡萄与土地了如指掌，能与气候风土协调一致，努力实现自然与科技的平衡，从而酿出极品佳酿。

（cr：乐酒客）